Þorsteinn er kviðarholsskurðlæknir með vissa áherslu á kviðslit og sjúkdóma í neðri hluta meltingavegar. Undir slíkt falla meðal annars kviðslitsaðgerðir, ýmist opnar eða gegnum kviðsjá, sem og sams konar aðgerðir á ristli og ýmsum vandamálum tengdum endaþarmi t.d. gyllinæð og fistlum. Auk þessa framkvæmir hann speglanir á meltingarvegi. Auk þessa ýmis minni inngrip s.s. fjarlægja bletti eða hnúta í húð og undirhúð. Þorsteinn lauk embættisprófi frá Háskóla Íslands 2008. Hann stundaði sérnám í skurðlækningum í Halmstad í Svíþjóð á árunum 2012-2017. Frá ársbyrjun 2018 til miðbiks 2021 starfaði hann við Östrasjúkrahúsið í Gautaborg á teymi sem meðhöndlar sjúkdóma í ristili og endaþarmi. Hann fékk sænskt sérfræðileyfi í skurðlækningum 2016 og norskt 2023. Frá 2016 hefur Þorsteinn reglulega leyst af á kviðarholsskurðdeild Landspítala. Frá heimkomu um miðbik 2021 hefur Þorsteinn starfað á Klíníkinni ásamt því að gegna hlutastarfi á Akranesi. Á Klíníkinni hefur hann komið að mati sjúklinga með tilliti til efnaskiptaaðgerða vegna ofþyngdar og starfað náið með Aðalsteini Arnarsyni og efnaskiptateyminu.